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前幾日，我和朋友在新街口發(fā)現(xiàn)一個名不見經(jīng)傳的老北京小飯館，里面有很多老北京的小吃。朋友是個老北京人，酷愛喝豆汁。在他的提議下，我們要了一碗豆汁。首先聲明，我在很久以前是喝過豆汁的，給我的感覺非常不好，就像喝泔水！但在這家小館中的豆汁和我多年前喝過的不太一樣。它很濃，用勺子攪拌起來感覺很“厚實”，聞起來沒有那么沖的酸味。喝上一口，感覺濃濃的，很舒服，而且居然讓我喝出酸奶的感覺！于是，我想牛奶發(fā)酵以后就成了酸奶，那么豆汁是把豆?jié){發(fā)酵以后做成的嗎？它的營養(yǎng)價值是什么呢？
營養(yǎng)師提示：吃純素的朋友們特別容易缺乏維生素B12，醬豆腐、臭豆腐等發(fā)酵豆制品雖然含有維生素B12，但是那些豆制品的鈉含量很高。如果能夠接受豆汁的味道，通過喝豆汁來補充一定量的維生素B12，也不乏是一個有效途徑。 從豆汁的制作工藝來看，它和酸奶有著本質上的不同。它可不是把豆?jié){發(fā)酵后做出來的。豆汁其實是用綠豆制作粉絲的過程中的泔腳料發(fā)酵而成的。在《燕都小食品雜詠》中有這樣的記載：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”、“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”由此可以看出老北京人對豆汁的熱愛程度，民間更有“沒喝過豆汁，不算來過北京”的俗語。 從養(yǎng)生的角度來看，豆汁還具有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、提高免疫力、預防腫瘤、生津止渴、消除水腫、調節(jié)內(nèi)分泌和減肥等保健功效，特別適合體質健康、氣滯血瘀的朋友以及愛美的朋友們飲用。 營養(yǎng)師提示：豆汁雖好，但不適合夜尿頻，以及腎虧的朋友飲用！ 作者:章娟（北京營養(yǎng)師俱樂部推薦國家二級公共營養(yǎng)師，新浪微博：@營養(yǎng)師章娟）
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