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　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)。”四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長(zhǎng)何強(qiáng)說，但同時(shí)，他也為大眾匱乏的食品安全知識(shí)感到擔(dān)憂。何強(qiáng)說，由于大眾知識(shí)匱乏，商家和媒體宣傳引導(dǎo)有誤差，導(dǎo)致食品添加劑被抹黑，以至于人們談到添加劑都有些排斥。

　　如何監(jiān)管食品添加劑，保障國(guó)民“舌尖上的安全”?四川省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄧波對(duì)此評(píng)價(jià)：食品添加劑很難監(jiān)管，企業(yè)做食品就要講良心。因?yàn)槭称诽砑觿┍姸啵�且一種食品可能含多種添加劑，對(duì)添加劑很難量化監(jiān)管，而我國(guó)復(fù)合型添加劑疊加標(biāo)準(zhǔn)如今還處于空白狀態(tài)。“食品添加劑沒那么可怕，凡是國(guó)家許可添加的防腐劑，在許可添加范圍、添加劑量下，在安全性上成年人無(wú)需擔(dān)心。”鄧波說。

　　知識(shí)匱乏人才缺少，添加劑監(jiān)管老“栽跟頭”

　　成都五塊石市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)售賣的添加劑品種很多，有抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、保水劑以及色素等，且商家不會(huì)過多過問買添加劑有何用途，買賣相當(dāng)隨便。在網(wǎng)上，食品添加劑買賣更是便利。

　　當(dāng)問及安全問題時(shí)，商家會(huì)信誓旦旦地保證該添加劑不會(huì)有問題，并告知該添加劑的添加計(jì)量。但添加劑使用者多數(shù)憑經(jīng)驗(yàn)，一般沒有經(jīng)過嚴(yán)格測(cè)量，容易過量，這也給監(jiān)管困難埋下伏筆。企業(yè)方面，雖然有嚴(yán)格的監(jiān)管，但也不排除某些從業(yè)人員因食品知識(shí)薄弱用錯(cuò)，或?yàn)榱艘患核嚼�使用違規(guī)物。

　　“與院校師生合作過的企業(yè)里，很多都缺乏食品專業(yè)方面的人才。”何強(qiáng)副院長(zhǎng)說，“讓一個(gè)不懂食品安全的人去監(jiān)管食品安全，問題漏洞勢(shì)必會(huì)多。”此外，在監(jiān)管隊(duì)伍里面，食品方面專業(yè)人才也相當(dāng)缺乏，這對(duì)食品安全知識(shí)的普及和監(jiān)管都是障礙。

　　商家媒體宣傳不對(duì)等，添加劑在食品安全問題上“很受傷”

　　近年來，大大小小的食品安全事件一直持續(xù)不斷。不少媒體都追著添加劑不放，“一盒牛奶含有10種食品添加劑”、“一包方便面含有25種食品添加劑”等等類似報(bào)道司空見慣。同樣，商家為了找噱頭，將產(chǎn)品宣稱“不含任何添加劑”，以此打消消費(fèi)者顧慮。商家和媒體不經(jīng)意地宣傳，仿佛向大眾傳遞了添加劑不安全、別食用添加劑的信息。

　　有添加劑就一定不好，沒有添加劑就一定好嗎?何強(qiáng)副院長(zhǎng)給了否定回答。他說，少吃含有食品添加劑的食物固然是不錯(cuò)的生活理念，但這并不意味著杜絕食品添加劑。食品添加劑是食品在生產(chǎn)加工中使用的重要物質(zhì)，在食品防腐、保鮮、亮色、增香、提味等功能上不可小覷。

　　對(duì)于零添加食品，何強(qiáng)副院長(zhǎng)表示，一些食品企業(yè)打出“零添加”旗號(hào)，主要為了營(yíng)銷。現(xiàn)代加工食品完全做到?jīng)]有食品添加劑很難，因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，即使一些食品生產(chǎn)過程中沒有直接添加食品添加劑，而所用的其他食材就可能會(huì)含有食品添加劑。

　　品類多監(jiān)管不易，食品添加劑想正名路途漫長(zhǎng)

　　但是，要量化監(jiān)管一種添加劑，困難是相當(dāng)大的。正如四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院潘文說，添加劑分為多種，每一種都很有用，有抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、保水劑以及色素等，且添加劑搭配方式多種多樣，政府部門要具體監(jiān)管起來，難度還是相當(dāng)大的。