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辛香料是一類重要的食品原料，應用范圍寬廣。但我國辛香料的標準化工作還比較薄弱，不利于產業的發展。全國辛香料標準化技術委員會主任委員、南京野生植物綜合利用研究院院長張衛明研究員認為，盡快完善辛香料的相關標準，可有效促進辛香料產業的健康發展。 辛香料標準化工作的重要意義 據全國辛香料標準化技術委員會主任委員張衛明研究員介紹，完善辛香料的標準化工作，具有多方面的意義—— 1.食品安全工作的需要。辛香料與人們日常生活息息相關，世界上已把辛香料消費水平作為判斷一個國家科技文化發展水平的尺度，辛香料已成為人們的飲食生活不可缺少的一部分,其安全性顯得十分突出。標準化工作是實施質量控制、確保食品安全的前提。 2.辛香料加工業發展的需要。食品工業的生產需要質量穩定、使用方便、性能優異的辛香調味料。傳統的食品加工業使用辛香原料，其產品風味受這些辛香料的品種、產地、產季等因素影響，質量控制難度大，很大程度上依賴操作人員的經驗。新型的辛香料深加工產品，如油樹脂、微囊化辛香料將完全能夠避免這些缺陷，它們的組分明確、含量相對穩定，將給食品加工業帶來極大的加工自由空間，能夠實現量化控制。目前，以超臨界、膠囊化、重組復配、冷凍干燥、分子蒸餾等技術為依托的新型辛香料產品正走進人們的生活，其產品標準化工作必須跟上。 3.規范市場、加強監管的需要。目前，辛香料市場比較混亂、質量管理薄弱，現行質量標準大多是在長期使用過程中形成的傳統質量標準，其檢驗方法由于受歷史條件和產地經濟條件的限制，只能靠性狀描述，憑經驗掌握，主觀隨意性較大，這種質量控制的落后狀況已經不能適應市場和產業化發展的需要，與國際上通用的標準水平差距越來越大，在當今市場經濟以質量為本的大趨勢下，辛香料行業的產品質量管理已經到了非改不可的地步。將傳統的質量標準客觀化、數據化，用客觀的、準確的標準參數定量描述和表征辛香料產品質量，用標準來規范辛香料市場發展，使其適應新形勢下市場發展的需要，這才是辛香料產業化發展的根本和必經之路，也是辛香料發展進程中必須首先進行的工作。 4.國際市場拓展的需要。全球辛香料用量約5億噸，市場規模超過60億美元，國際市場對辛香料包括藥用香草、食品調香、化妝品、個人護理品等工業用辛香料及其種子的消費需求不斷增加，北美市場辛香料產值預計超過5億美元，藥用香草類辛香料具有較高的市值和極佳的增長潛力。在生產和消費方面，亞洲和歐洲為香草類辛香料市場的主導者。北美藥用香草持續四年增長，其增長勢頭目前未見減弱。 我國既是辛香料消費大國，又是辛香料主要出口國，世界貿易量名列前茅的辛香料品種在我國都有生產，其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、芫荽、花椒等品種的產量大、質量優，屬于我國特產辛香料，在國際貿易中占有絕對優勢。 辛香料標準化工作的主要任務 全國辛香料標準化技術委員會主任委員張衛明研究員認為，為使我國的辛香料標準化工作盡快步入正軌，該標委會必須認真貫徹落實國家標準委、全國供銷合作總社的標準化工作方針、政策，在國標委和供銷總社等主管部門的領導下，以市場為導向，以提高我國辛香料生產和經營水平、增加辛香料產品市場競爭力為目的和己任，做到政府推動與市場引導相結合，建立符合我國辛香料產業發展實際的辛香料標準體系。為此，在今后的辛香料標準化工作中，應重點把握好以下四個原則：一要堅持國家標準委、供銷合作總社正確領導和業務指導；二要調動辛香料科研、教學、生產、經營、標準和監督檢驗方面專家的積極性，充分發揮智囊團的作用；三要堅持以市場為導向，以企業為主體的參與形式；四要充分發揮報紙、雜志和網絡優勢，加強新聞媒體的宣傳報道，使全行業對辛香料標準化工作的重要性形成共識。辛香料標委會秘書處已起草了《標委會章程》、《秘書處工作細則》和《工作計劃》三個文件。 全國辛香料標準化技術委員會作為辛香料標準化技術歸口工作的技術組織，其主要任務為：一是貫徹國家標準化工作的方針、政策，向國家標準委提出辛香料標準化工作的技術措施、意見和建議；二是負責組織制訂我國辛香料標準體系，提出辛香料制修訂國家、行業標準的規劃和年度計劃；三是受國家標準委和全國供銷總社委托，組織辛香料國家和行業標準計劃項目的申報、制定、修訂、復審工作；四是收集國內外有關的新產品、新技術、新工藝和植物檢疫信息、資料，積極開展國內外技術交流，開展辛香料標準宣傳和實施工作；五是加強采標率研究工作，承擔辛香料標準化水平的評價和審查工作；六是在完成農業、林業、質檢部門交給任務的前提下，面向社會開展宣傳和解釋工作，接受有關省、市和企業的委托，承擔辛香料地方標準、企業標準的制定、審查和咨詢等技術服務工作。 辛香料標準化工作的設想 辛香料標準化工作涉及面廣，不是某一個單位就能完成的事情，這需要相關行政職能部門、企事業單位、原料基地的通力合作才能做好。該標委會主任委員張衛明研究員認為，為做好這項工作，全國辛香料標準化技術委員會應從以下幾方面采取措施—— 1.加強與地方質監部門和相關標委會的聯系及協調。全國辛香料標委會將加強與農產品、衛生、食品和調味品等行業標準化技術委員會的聯系與協作，促進本行業標準化工作有效和協調發展。 2.加強與國際同行的交流。目前，辛香料標委會充分利用各種方式，加強與國際相關行業、專業技術委員會的信息交流和共享，以促進我國辛香料標準化工作與國際接軌。 3.盡快實施辛香料行業標準體系，以適應標準化工作需要。全國辛香料標委會將在原有工作基礎上，盡快修訂和實施落實辛香料標準體系，以適應標準化建設需要。在全國范圍內，廣泛推廣和推動辛香料的相關標準的制、修訂工作。按時完成國家標準計劃項目和標準復審項目，制訂出適用性強、符合國情的各類辛香料標準。 4.當前要重點做好的幾項工作。近期，全國辛香料標準化技術委員會應盡快開展以下幾項工作：加強辛香料標準體系的研究，把辛香料產品質量標準和技術標準體系納入今年辛香料發展戰略研究的范圍；積極開展辛香料標準的制修訂工作，尤其是要加快市場急需的主要辛香料產品質量和辛香料項目示范區標準的制定以及物流和貯運標準的制定；加強國際間的交流與合作，加快國際采標力度，積極參與國際標準化活動；要以企業為主體，推動辛香料龍頭企業開展標準化工作，引導企業和社會感興趣的各方積極參與到辛香料標準化工作中來；利用多渠道和多形式，加強辛香料標準的宣貫和實施工作；加強自身建設，確保委員會各項工作順利開展。 辛香料標準化工作在優化產業結構、提高產品質量、規范市場行為、增強企業競爭能力、促進對外貿易、保護環境等方面，都將起到積極作用，可有效推動我國辛香料產業整體、持續、快速、健康、協調發展。 |
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