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中國(guó)糧油學(xué)會(huì)組織全國(guó)食品行業(yè)專家，在平江縣對(duì)湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司承擔(dān)的“新型面制休閑食品研究”項(xiàng)目，進(jìn)行成果鑒定。專家認(rèn)為該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、口感兼具，建議對(duì)該產(chǎn)品加快產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣。 傳統(tǒng)的麻辣面制食品因高糖、高鹽和使用化學(xué)添加劑，被視為“垃圾食品”。但其味道鮮香、口感好，是青少年、女性消費(fèi)者喜愛(ài)的零食。 如何讓面制休閑食品既好吃，又安全、健康、營(yíng)養(yǎng)？去年7月，有著13年面制休閑食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的玉峰食品公司，攜手武漢輕工大學(xué)啟動(dòng)新型面制休閑食品研究。通過(guò)一年攻關(guān)，完成項(xiàng)目，取得系列成果，如在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，將鹽含量降低40%；使用天然甜味料替代化學(xué)合成甜味劑；選擇天然食品配料魔芋精粉、糯小麥粉添加到產(chǎn)品中，替代乳化劑(單甘酯)的使用等。“既有維生素、微量營(yíng)養(yǎng)素，又有較高的膳食纖維，好！”衛(wèi)生部首席健康專家殷大奎教授稱贊項(xiàng)目研發(fā)的創(chuàng)新配方。為提升產(chǎn)品品質(zhì)，該項(xiàng)目選用幾種不同的全谷物添加到小麥粉中，進(jìn)行大量試驗(yàn)，在產(chǎn)品感官品評(píng)、結(jié)構(gòu)分析測(cè)試等方面，得出精確的數(shù)據(jù)結(jié)果，最終確定健康配方。 目前，全國(guó)面制休閑食品企業(yè)達(dá)4000余家。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，該產(chǎn)業(yè)去年產(chǎn)值已近1000億元，超過(guò)了方便面、掛面的產(chǎn)值。 玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司成立于2000年，是目前湖南規(guī)模最大的面制休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，“玉峰”作為中國(guó)馳名商標(biāo)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)100多個(gè)城市，主打產(chǎn)品“麻辣王子”面筋尤受校園歡迎。該公司此次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面升級(jí)，將引領(lǐng)全國(guó)面制休閑食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。 |
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