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我們幾乎每天都能在自己吃的食品包裝上看到各種各樣的食品添加劑，但究竟什么是食品添加劑？目前發生的很多食品安全問題，到底跟食品添加劑有沒有直接關系？近日，中央電視臺記者就此類問題專訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石院士和中國食品添加劑和配料協會理事長、全國食品添加劑標準化技術委員會副主任齊慶中教授。 食品添加劑是現代食品加工業的靈魂 問：大部分老百姓都不太了解食品添加劑，不知道陳院士對這個現象怎么看？為什么中國百姓對食品添加劑的認知度這么低？ 陳君石：一方面不太了解什么是食品添加劑，另一方面擔心其安全性。造成這種現象的原因可能有兩方面：一方面是從各個方面正面宣傳關于食品添加劑及其安全性知識的力度不夠，另一方面從一些負面影響來說，這也是添加劑問題，那也是添加劑問題，其實不一定都是食品添加劑的問題。所以兩個方面的因素加在一起，使消費者對添加劑產生很多誤解。 問：既然我們今天想要正確認識食品添加劑，那么首先就要介紹一下，究竟什么是食品添加劑？請問在行業內或者我們國家規定的條文中是怎么樣定義食品添加劑的？ 齊慶中：食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮或者加工工藝的需要而加入到食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑的使用在任何國家都是被嚴格管理的，都要經過審批。我們國家是由衛生部來審批，只有經過批準之后才叫食品添加劑。所以很多沒有被批準的物質加入到食品中出了問題，消費者往往認為是食品添加劑造成的，從而對食品添加劑產生一些誤解。 問：加了食品添加劑的食物，首先是外表更好看一些，其次就是口感更加符合食物本來的品質，不過剛才我們也提到了，為什么食物當中一定要添加食品添加劑呢？能不能不添加？ 陳君石：食品添加劑是食品加工業的靈魂，就跟人具有靈魂一樣重要，換一句話說，是我們現代食品加工業所必需的。 問：為什么一定要在食品中添加食品添加劑，食品添加劑究竟對食品發揮著怎樣的作用？ 齊慶中：食品添加劑一方面可以改善食品的品質，改善其色、香、味，另一方面是為了防腐、保鮮以及加工工藝的需要。到目前為止，我國批準使用的食品添加劑共有2500多種，包括食品香料。這2500多種食品添加劑按功能大致分為22類，比如酸度調節劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等等。這22大類中的每一類在食品中都有其各自的功能和作用。 食品添加劑的主要功能有：改善食品品質，如色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、膨松劑等；防止食品腐敗變質，如抗氧化劑和防腐劑；便于加工，如增稠劑、乳化劑、消泡劑等；增加食品營養價值，如維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑。 以色素為例，大家知道有的食品在加工過程中需要加熱，這就導致其本來具有的顏色和香氣被損失掉。為了讓它恢復本色或者香氣，就需要在食品中加入一定量的色素和香料。另外膨松劑在食品加工過程中加熱以后產生二氧化碳氣體，把食物膨松開。大家可能對這種說法很生疏，實際上像小蘇打就是一種常用的膨松劑。膨松劑常常被用到面制品中，增味劑和甜味劑也會用到調味品中，而色素在飲料、烘培食品中用的也較多。 |
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