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研究報告顯示，進入21 世紀以后，人們的食物結構發生了更大變化。自給型食品消費比重逐年下降，一些營養、方便、休閑、綠色的新型工業化食品的需求逐年增長。在實現結構調整和提高經濟增長的前提下，2005 年肉類加工比重已由上世紀90 年代末的4%左右提高到10%；糧食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技術與工程化，為食品添加劑的發展創造了難得的機遇。 專家表示，美國的食用香料種類約為2000 余種，歐盟的食用香料大約有3000 余種，我國批準試用的食用香料大約有1500 多種。食用香料種類很多，根據其最終產品的使用形式，可分成4 大類，即飲料、咸味食品、乳品和其它食品。在競爭激烈的食品市場中，新產品上市的存活率，樂現估計也只有20%左右。國際香料集團主席兼首席執行官Doug Tough 表示：“集團在廣州按食品配料全球最高標準建設的新工廠已經落成，這將會為公司中國區域內及全球范圍內的快消品客戶提供食用原料。隨著2012 年新加坡和新德里新工廠及2013 年廣州新工廠的落成，國際香料將以更好的優勢來支持我們的客戶持續在亞太地區和全球范圍內的增長。我們將以持之以恒的信心來維持我們在亞太地區的戰略發展和對新興市場開發的堅定承諾。”他說，全球各大公司均重視食用香料的研究和發展，甚至對應用研發的投入遠遠超過食品工業。其中采用氨基酸和碳水化合物經加熱反應即美拉德反應制得的不同風格香型的香精基被國際權威機構認可，亦屬于“天然香料”之列。另外利用生物技術（發酵或酶制劑）將天然原料處理，再經濃縮、噴霧，干燥后處理制成香味更濃或獨具特色的香料，已成為各大跨國公司和科研機構開發的熱門產品。因此市場的高度壟斷和研發的大投入，使得新公司進入香料行業的門檻明顯提高。 專家表示，隨著分析儀器和技術的進步，將來會有更多的食品特征香味化合物及其前體被不斷發現。香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。 |
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