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7月1日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會等五部門規(guī)定，今后膨化食品禁止使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油條類油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用含鋁添加劑（即明礬）。從之前的限量使用，到現(xiàn)在的禁止添加，國家對食品安全的重視可見一斑。
市場上含鋁添加劑 仍廣泛使用 近日，記者來到了暨陽農貿市場東門的幾個早點店，在這里，饅頭、油條等早點一應俱全，其中一位店主說，他和面的時候會加些泡打粉（主要成分為明礬），說這樣油條、饅頭做出來好吃又好看，而對于禁令，他表示十分驚訝：“每家每戶做饅頭包子不一直都用這個嘛，吃了這么多年了難道還會有什么問題？”而對于泡打粉加入的量，店主明確表示并不多：“一加多就會有股化肥味，不能加多�！遍L安中路的兩個饅頭店老板也表示和面時會加入一點泡打粉。 眾所周知，面粉發(fā)酵主要通過酵母、小蘇打和泡打粉等幾種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。而在水產行業(yè)中，明礬可以使海蜇這樣的水產長時間保持新鮮，方便運輸和保存。 含鋁添加劑使用廣泛 危害不小 根據張家港市疾病預防控制中心發(fā)布的《2009～2011年張家港市面制食品鋁含量監(jiān)測結果分析》，在對張家港市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要超市、制售門店、集體食堂和小吃店等隨機抽取的591份各類面制食品的檢測中，鋁含量總體超標率為38.07%，其中油條的超標率最高，其次為饅頭、花卷，膨化食品超標率最低；從生產地點看，來自小吃店和制售門店的面制食品鋁超標率最高，其次是集體食堂，超市的超標率最低，調查結果令人堪憂。 張家港市疾病預防控制中心衛(wèi)生科副科長于慧穎告訴記者，雖然按照新規(guī)，油條這樣的油炸面制品依然是可以加入適量含鋁食品添加劑的，但市場上的油條含鋁量超標率很高。鋁被人體吸收后很難排出體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。鋁會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。 專家同時指出，鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，只要市民少食、慎食含鋁食品，對人的影響并不是很大。 三招教您辨別 明礬油條 幾個技巧教您鑒別加明礬的油條，一看：和不加明礬的油條比起來，加了明礬的油條膨脹得更大，顏色淡黃、發(fā)白，涼了之后就會很快發(fā)黑；二聞：趁油條還熱的時候掰開，用鼻子大力吸幾口，如果能聞到一股刺鼻的、類似化肥的異味，很可能就是加了過量明礬的油條；三嘗：加了明礬的油條口感更加酥脆、結實，有嚼勁。專家提醒，不僅是油條，很多市民愛吃的薯片、面包、粉條，都不同程度地存在鋁超標的現(xiàn)象，市民應謹慎購買，少吃為宜。另外，市民在家中烹飪時也最好不要使用鋁制廚具，食用海蜇前最好反復浸泡、清洗。 對于國家新禁令，市衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員表示，將在本月通知全市各個面食制售門店，敦促其遵守新規(guī)定，減少或停止使用明礬，之后還將開展跟蹤檢查。
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