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豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇。下面就讓小編教大家學做豬蹄吧！
1、玉米燉豬蹄: 食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥 做法：豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用，炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉小火，燜30分鐘左右，至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻后關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。  2、啤酒豬腳： 用料：豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲 做法：豬腳洗凈剁小塊，水里放料酒，淖去血水，再過冷水，鍋里放少許油，把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊，不容易散，準備配料，熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，干貝素，大火煮開，倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸后轉高壓鍋30分鐘，最入加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾。  3、黃豆豬腳湯： 食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白胡椒粉、少許 做法：選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了2)豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，沸水后的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，之后沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調入料酒和少許鹽 選擇“豆類/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟后再調入適量鹽和白胡椒粉即可。  4、腐乳燉豬蹄： 食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮 做法：豬蹄處理干凈，剁成小塊玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開；添加料酒，繼續(xù)滾煮10分鐘；撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；下入豬蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖繼續(xù)翻炒；添加沒過的熱水，大火煮開；轉至高壓鍋，根據(jù)咸淡口味添加適量鹽，上汽后中火壓20分鐘；12)自然排氣后，倒入炒鍋，大火收汁即可。 
5、香辣豬蹄： 食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生姜、適量冰糖、適量麻椒、適量桂皮、適量香葉 做法：豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開。把豬蹄剁成需要的小塊，鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰后關火，撈起，用熱水沖去浮沫，控干水，鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。加入花椒、干辣椒、姜片炒香。放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調入適量鹽。大火收汁。  6：醬豬手： 食材：500g豬手、5g香蒜、適量姜片、適量大蒜頭、適量八角、適量陳皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、適量生抽、1大勺老抽、適量黃酒 做法：豬手洗凈斬成大塊。鍋內燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q）。炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。將炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點）。大火燒開后，轉中小火煮十分鐘后，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。  7、紅燜豬蹄： 食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙 做法：豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。  8、豬蹄火鍋： 食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜 做法：豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續(xù)翻炒，將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時，土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，準備白菜一盤，豆腐、粉條放入火鍋中，將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。  編后語：有木有喜歡啃豬腳的朋友丫！嘗過的童鞋都知道，紅燒、香辣、燉湯。豬腳怎么做都好吃，還有豐富的膠原蛋白，讓你滿足口欲！哇哈哈，“玉米燉豬蹄”馬上就要出鍋了，備好小酒，搞起搞起！ |
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