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食糖是生命活動中重要的和必須保證充足供給的碳水化合物。食糖除蔗糖也包括淀粉糖以及具有營養價值的功能糖。此外我國有2億多老年退行性疾病特殊人群，他們不宜或不能吃糖;還有些年輕人因怕“三高癥”，也想少吃糖，但他們仍希望有甜味的享受，所以甜味劑也隨之發展。世界各國的國情不盡相同，應按照我國國情發展食糖和甜味劑工業。 我國食糖市場 歷來以蔗糖為主，淀粉糖為輔。我國雖然玉米年產1.6億噸，玉米人均占有僅100多千克。保證糧食安全是治國安邦的頭等大事，要有控制地發展玉米的工業加工。我國2007年工業用玉米已達4000萬噸，占玉米總產量1.6億噸的25%。但深加工產品同質化嚴重，這樣必然會導致競相搶購原料，和飼料爭糧，影響總體供求平衡，引發玉米價格上漲。因此，必須轉變增長方式，嚴格控制擴大玉米消耗，走資源節約、環境友好、循環經濟發展道路。 國內食品加工廣泛采用蔗糖，成為食糖中的主導產品，淀粉糖從上世紀50年代至90年代末，經常是年產量不到蔗糖總量的1/10。一直到2000年以后，由于淀粉糖行業的技術進步，收率和質量提高，物料消耗下降，企業集約化經營，10萬噸級企業的出現，淀粉糖成本大幅下降，出現了淀粉糖單價低于蔗糖的新情況。淀粉糖市場逐漸擴大，2011年產量達1000多萬噸，成為食糖市場的重要補充。不但為國家食糖不足作了重要補充，同時對平抑糖價發揮了一定的作用。 我國食糖今后的發展方針 重點發展固體糖。我國食品工業較分散，以食糖為配料的食品企業有幾十萬家。但大多數廠家規模小，自動化水平低，宜使用固體糖為原料，不適合使用液體糖。液體糖包裝難、儲運難，取用難，計量難。蔗糖在我國甜食行業應用占主導地位，其中一個重要原因是方便。但至今，我國1000萬噸淀粉糖，大多是液態的，應研發液糖固相化。適應市場發展需求，努力增加固體化淀粉糖的比重，應該是淀粉糖行業的努力方向。 大力發展結晶葡萄糖。葡萄糖是淀粉糖中近年發展最快的固體糖品種，年產已超過200萬噸，既可直接應用于食品，也是果葡糖漿的原料。葡萄糖和蔗糖比，營養和熱量均相同，只是葡萄糖甜度只有蔗糖70%。但目前有些消費者并不完全喜愛太甜的食品，70%甜度的甜食品也能接受，市場上還出現有減甜劑。 果葡糖漿應根據市場適度發展，不能過多過快。中國地域遼闊，溫差大，濃度為71%的果葡糖漿，為適應中小企業用桶包裝，供應半徑有一定限度，食品企業必須具備相應的保溫倉庫等條件。 甜味劑國內外發展動向 據歐洲BCCResearch公司調查，2010年，全球非蔗糖甜味劑類產品的國際市場總銷售額合計為92億美元，2014年，世界非蔗糖甜味劑市場必將突破100億美元。多數國家批準允許使用的合成和天然提取的高倍甜味劑約20種，主要有糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜等。美國市場僅合成甜味劑就占20億美元，其中主要是阿斯巴甜5億美元，年消費約8000—9000噸。據BCCResearch公司報告，目前國際甜味劑市場中，阿斯巴甜占44%，三氯蔗糖占17%，甜菊糖占14%，安賽蜜占10%，甜蜜素占9%。其他甜味劑合計只占國際甜味劑市場的6%。可以清楚看出，甜菊糖已上升為國際甜味劑市場上僅次于三氯蔗糖的第三大暢銷甜味劑產品。若按國別市場劃分，美國為全球最大的非蔗糖甜味劑市場，其甜味劑市場總銷售額約占全球甜味劑市場的58%;歐洲居第二，占22%;亞太地區居第三，占19%;世界其他國家和地區合計占1%份額。 我國甜葉菊種植面積保持在每年25萬畝左右，全國甜葉菊年收獲量已達10萬噸左右，全國甜菊糖總產能已超過6000噸，80%—90%的甜菊糖出口海外市場。據不完全統計，國內從事甜菊糖貿易的公司多達數百家。我國出口甜菊糖數量約占國際甜菊糖市場的6成半左右。 國內化學合成甜味劑也有大量出口，每年出口萬噸計的有：糖精鈉2011年出口13554噸;甜蜜素產能超7萬噸，產量5萬噸，2010年全年出口27732噸，創匯值5050萬美元，2011年出口26208噸，創匯值4824萬美元。 當今我國出口減少，順差縮減。中央決策以擴大內需、推動生產穩增長。相關民生的各類工業品，均應“穩增長”。但涉及糧食安全的產品如玉米淀粉糖，只能有控制地增長。 |
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