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“消費者以為又香又濃的牛奶才是好牛奶，但以目前大部分奶農養殖的牛只，其產出的牛奶根本不可能達到這種香濃程度。”日前，一些乳品企業和專家透露，往牛奶里添加香精，以增強牛奶的香度已成為行業的普遍做法。業內呼吁，各乳品企業應該自律，減少在牛奶內使用香精添加劑，還牛奶本來面目。 企業：不加香精的奶易誤解為兌水 在日前舉行的“2004年廣州食品安全與人民健康論壇”上，廣東奶業協會的專家透露，近年來，一些乳品生產廠家為迎合消費者對香濃口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩定劑等，人為地將牛奶的風味調配得很香很濃。“不少乳品企業都是香精采購大戶。” 記者在各大超市看到，各種品牌的鮮奶、純牛奶的產品成分都標識為“鮮牛奶”，但沒有任何一個品牌的牛奶標明含有“香精”。一些乳品企業的銷售人員承認，香度偏高的牛奶品種往往受到市場歡迎。“剛開始是北方市場偏愛香濃口味，現在連南方也有這個趨勢。” 珠江牛奶有限公司高級畜牧師陳品健直言，一些企業靠又濃又香的口感來吸引消費者，讓他們誤以為只有這種牛奶才是好牛奶。“這個秘密在行內就像覆蓋了一張紙，稍稍一戳就會穿幫。”廣東省奶牛協會秘書長林樹斌表示，也有企業用香精來掩蓋低質牛奶的異味。“由于香精一項并非國家檢測牛奶產品質量的重要內容，各企業濫用香精的情況就很普遍。” 企業到底有沒有向牛奶里添加香精？當記者向某乳品企業有關人士求證時，該人士既沒有承認，也沒有否認。他只是表示：“如果行內大部分企業都使用香精，那么沒有加料的一般牛奶就會被以為兌了水。所以，各企業或多或少都會用一些香精。” 專家：普通奶牛難以產出高香牛奶 風行牛奶公司高級獸醫師李瑞斌很肯定地向本報記者表示，企業是否向牛奶里過量添加香料，大家心里有數。“以中國目前的畜牧技術和牛只品種，正常來說不會產出如此香濃的牛奶。” 據了解，決定牛奶的風味或香濃的因素，是牛奶的奶脂肪含量。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味越濃。李瑞斌認為，要得到現有市面上很多牛奶品種的香度，只有高乳脂品種娟姍奶牛才能產出。然而，目前中國大部分奶農養殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛。 華南理工大學博士生導師曾慶孝認為，消費者不應用香味衡量牛奶質量，大量添加香精的牛奶長遠來說是對人體有害。乳品專家分析認為：正常的純鮮奶香并非異香，爽口而非粘口。純鮮牛奶應是微甜、酸、咸、苦的混合體。經業內專家分析表明，市場乳品產品的蛋白質、脂肪等指標差異不會太顯著，不會產生明顯的香、稠差異。導致香、濃差異的乳品極有可能來自外來添加香精。 |
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