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“天然功能香精解決飲料異味，飲料行業有五大熱點趨勢，90后‘深度自我’”，日前在天津舉辦的中日乳品飲料技術交流會上，兩國專家與企業家面對面地交流飲品提質保鮮技術，研討乳品飲料市場動向，品嘗國外市場流行飲品，增加了行業開發新產品的市場前瞻和把握。 乳品飲料市場鐘情健康概念。中國農業大學教授高彥祥介紹，科學生活，遠離亞健康成為一種時尚。2013年飲料市場增速同比情況是：碳酸飲料下滑，包裝水略增，果汁有降，即飲茶下降，功能飲料和草本飲料增長。市場增長較好飲料都與健康有關，如植物蛋白飲料、高端奶。據統計，今年上海1—10月飲料上市新品數量排在第一位的運動飲料有10個品種，咖啡、奶茶以8個位列其后，而傳統飲料、碳酸飲料以上市1個品種墊底。飲料行業有五大熱點趨勢：多元化、功能化、便利化、跨界乳品、弱化季節性。如小包裝的便利化，植物蛋白飲料如花生、核桃、杏仁等飲品快速發展，乳品與茶、燕麥、水果、堅果的融合。功能食品口味的多元化、產品差異化也日趨明顯。弱化季節性，如奶茶夏天冷喝，冬天熱喝。果蔬汁開發，營養強調抗氧化，歐美提出超級食品概念，重點強調營養素補充。國外有“吃一片”產品解決人一天營養需求，今后五年發酵果蔬汁會興起。 “天然功能香精可以使果蔬、乳品飲料去異味和保鮮。好口味和差異化才能有競爭力。”據天津港保稅區英鵬食品配料有限公司董事長柴欣欣和其海外團隊的日本專家介紹，香精的作用是賦予產品嗜好性、補充增強香味、遮蓋不好味道、保鮮及強化劑功能。不少飲品由于其原料成分及產品保管問題，容易產生令人不舒服的異味。如低熱量食品使用人工甜味劑有一種后味不舒服的感覺；果汁、功能食品及牛奶因光照而產生產品異味；乳酸菌飲料由于光照而導致異味，類似煮白菜味，67%的人能感覺到不舒服。專家指出口味是食品之神，為了解決飲品異味問題，英鵬公司中外專家團隊研究開發了天然功能化香精，可以很好的改變乳品飲料中產生的不好味道，如柑橘飲料檸檬風味，檸檬醛成分因光照溫濕氧化減少而產生異味，添加后解決了異味問題。飲料分為清類、濁類，濁類飲料可能成為發展方向，而乳化香精用于低卡路里飲料，如牛奶咖啡飲料，可以提升飲料風味、強度、增加濁度感。 交流會上展示了日本市場幾十種飲料，有奇異果汁、巴西霉果乳酸菌飲料、含鹽飲品、連皮一起榨的檸檬汁、碳酸生姜水、蘋果與麥芽飲料等。 中國農業大學的專家團隊結合飲品市場開發，介紹了他們對90后人群市場動向調查情況，使與會人士很受啟發。90后個性突出，“我就是我”、“獨而不孤”、“深度自我”，喜歡體驗，向往快樂。他們購買習慣是便利店、大超市街店、網絡。在不同休閑地點需求不同飲料品種。不喜歡廉價包裝、不喜歡不能重復開啟的飲料，由于年輕，對健康關注不夠。這些消費需求啟發了企業開發飲品的思路。 |
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