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　　摘要：姜與辣椒，是廚房中必備的配料，不僅可以用來(lái)辟腥，還能提升菜肴的美味！不單《本草綱目》里推崇生姜的功效，連賈寶玉、薛寶釵更是對(duì)它贊頌不已。而辣椒更是被廣泛用于各種藥品種。

　　生姜與辣椒，是廚房中必備的配料，不僅可以用來(lái)辟腥，還能提升菜肴的美味！不單《本草綱目》里推崇生姜的功效，連賈寶玉、薛寶釵更是對(duì)它贊頌不已。而辣椒更是被廣泛用于各種藥品種。究竟生姜與辣椒有什么功效與作用，值得人們?nèi)绱撕駩?ài)？現(xiàn)在就為大家深層剖析這兩種香料不為人知的健康妙用！

　　香、辣、嗆、辛，辛香料風(fēng)貌百樣、口味獨(dú)特，令人嗅覺(jué)清爽、味蕾奔放。特別是多種家常辛香藥食兩相宜，用對(duì)辛香入菜，也能吃進(jìn)健康。

　　(一)姜可蔬、可和、可果、可藥

　　被歸類(lèi)為“姜科植物之塊莖”的姜，原產(chǎn)于東南亞和中國(guó)大陸，中國(guó)人使用已有三千多年的歷史，從周代就已馴化人工栽種，而春秋時(shí)代的中國(guó)人就知道吃姜對(duì)身體有很大的益處，而在西元3世紀(jì)，也把姜傳到了日本，日本稱(chēng)姜為“吳國(guó)山椒”。

　　13世紀(jì)馬可波羅到了中國(guó)，他是第一個(gè)看到姜的歐洲人，馬可波羅發(fā)現(xiàn)姜的美味后“驚為天姜”，還特別在他著作的《東方見(jiàn)聞》中仔細(xì)描述了姜的出處，而當(dāng)姜被他帶回歐洲后，也被歐洲人視為貴重的香料。

　　14世紀(jì)時(shí)，據(jù)說(shuō)在英國(guó)用一磅生姜就能換得一頭綿羊，由于歐洲人太愛(ài)吃姜了，但一直得從東方買(mǎi)回來(lái)，價(jià)格居高不下，因此在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，歐洲人就在天氣酷似東方的墨西哥種植姜以便于取得，不過(guò)至今除了牙買(mǎi)加仍持續(xù)生產(chǎn)姜外，現(xiàn)在歐洲的姜依然仰賴(lài)中國(guó)、印度等東方國(guó)家供應(yīng)。

　　沾、腌、炸、炒皆宜

　　中國(guó)人對(duì)姜的使用比歐洲人高明許多，歐洲人頂多只會(huì)用姜來(lái)做些姜汁汽水、姜餅娃娃，中國(guó)人則是生沾、腌吃或炸或炒，皆能做出不同風(fēng)味的姜制食物。《本草綱目》記載，“姜可蔬，可和，可果，可藥”，“可蔬”指的是嫩姜脆嫩，辣味不烈，可腌成小菜食用，開(kāi)胃生津。“可和”，指的是姜可作烹飪菜肴的調(diào)味料，能去除肉腥味，并可增相、提味，是不可少的香料。“可果”，是指姜還能加工成各種小吃，如姜糖、蜜餞等，除開(kāi)胃健脾外，還可消除口腔異味。“可藥”，則說(shuō)明姜具有不菲的藥用價(jià)值，俗話(huà)也說(shuō)：“冬服蘿卜夏生姜，不勞醫(yī)師開(kāi)藥方”，也有人說(shuō)“早上三片姜，賽過(guò)喝參湯”。

　　連中國(guó)四大書(shū)的紅樓夢(mèng)里，賈寶玉和薛寶釵都分別贊頌過(guò)姜的妙用，賈寶玉是在第38回“薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中說(shuō)︰“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜性欲狂。”強(qiáng)調(diào)香醋和生姜在吃蟹中的微妙作用。而薛寶釵則說(shuō)︰“酒味滌腥還用菊，性防積冷定虛姜。”不只贊美菊的滌腥作用，也說(shuō)明了姜的防寒、散寒的保健之功。

　　確實(shí)如薛寶釵所說(shuō)，女人比男人更能體會(huì)姜的妙用，女人每月月事來(lái)潮，容易體虛生冷，能發(fā)表散寒的姜，經(jīng)常被拿來(lái)使用。

　　止嘔解毒，助血液循環(huán)

　　姜的性味辛、微溫，入肺、脾、胃經(jīng)，除了能發(fā)汗解表外，主要的功效還能溫中止嘔、解毒，它的解表作用多用在治療輕癥的風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒等癥，民間常在秋冬及雨季時(shí)用紅糖加上姜煎湯，對(duì)于遭受風(fēng)寒或淋雨感寒的人，通常都能發(fā)揮“得汗而解”的作用，并能預(yù)防感冒。而它的溫中止嘔作用，已經(jīng)獲得西醫(yī)研究的證實(shí)，姜汁不只能治療胃寒及胃熱嘔吐，還能防暈車(chē)吐，在解毒方面則用在解魚(yú)蟹毒、嘔吐腹瀉等癥，單用或配紫蘇皆可用。

　　此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星時(shí)，常用生姜同制，以減除毒性。但姜吃多了會(huì)傷眼力，若眼睛干澀、好發(fā)青春痘、患有痔瘡、喉嚨不適及肝病患者都不宜食姜。

　　姜不只有中藥的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)姜能幫助血液循環(huán)，除能清除過(guò)多脂質(zhì)有效延長(zhǎng)頭發(fā)的生長(zhǎng)期，還有減肥用的生姜精油泡澡！

　　生發(fā)又減肥的姜油

　　生姜絲清脆甜又辣，好吃在口感，但它的好用卻是在姜油，研究發(fā)現(xiàn)，姜的主要藥效是在姜油里。

　　姜油的主要活性成分是gingerols和shogaols，辛辣的作用是姜辣素Gingerol，其中以6-生姜酚含量最多。而生姜酚類(lèi)在加熱和儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)逐漸脫水生成油狀辣味成分的姜烯酮類(lèi)Shogaol，和結(jié)晶性辣味成分的姜酮Zingerone。

　　而揮發(fā)油主要是姜醇Zingiberol、姜烯Zingiberene、水芹烯Phellandrene、崁烯Campene、檸檬醛Citral、芳樟醇Linalool、甲基庚烯銅Methylheptenone、壬醛onyaldehyde和d-龍腦d-Borneol等，還有13種胺基酸成分。

　　坊間常用生姜磨頭皮來(lái)治療禿頭，研究發(fā)現(xiàn)姜的增強(qiáng)局部血循作用，有助頭皮毛孔污垢清除，能增加皮膚微循環(huán)。而生姜精油的姜辣素能讓人發(fā)熱、產(chǎn)熱，加快身體代謝率，因此也被應(yīng)用在減肥塑身上，各種泡澡或塑身霜中都可看見(jiàn)。

　　(二)辣椒止痛、防寒常入藥

　　中國(guó)人使用辣椒練得爐火純青，因此日本人把紅椒粉稱(chēng)為“唐辛子”，意思就是“唐人”，(中國(guó)人)的產(chǎn)物，而把紅辣椒的使用增添許多新花招的泡菜民族——韓國(guó)人，也是從中國(guó)人手中接下紅辣椒的美食秘訣，不過(guò)事實(shí)上這個(gè)由中國(guó)人打上國(guó)際舞臺(tái)的辛香料卻不是在中國(guó)土生土長(zhǎng)的，而是國(guó)外傳來(lái)的啦！

　　甜香辣的桌上佳肴

　　辣椒原產(chǎn)于中南美洲之墨西哥、秘魯一帶，是為木蘭綱、茄目、茄科植物。由于容易產(chǎn)生變異，所以品種非常混雜，而且因?yàn)槔苯返纳�彩極為漂亮，因此也常被作為觀賞之用。

　　其實(shí)辣椒本身不只是辣味，它還有甜味及特殊的香味，因此不只是被拿來(lái)當(dāng)成調(diào)味品，甚至本身就能做為主要的菜色，最明顯的例子，就是墨西哥利用不同品種的新鮮辣椒，加上洋蔥等新鮮蔬菜做成的莎莎醬，夾入墨西哥餅中，就成為墨西哥人的主食；而河南及山東等北方人也有很多人“嗜辣椒”，每餐甚至只要咬上幾根新鮮的辣椒混著饅頭吃，就覺(jué)得很有飽食感，完全不需要其他的食物。

　　辣椒不只成為過(guò)去北方人主要的佳肴或調(diào)味品，在中醫(yī)也常利用辣椒入藥。在中藥的分類(lèi)中，辣椒是屬于味辛性大熱的香辛料，稍有毒性，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，古代中醫(yī)就知道它具有止痛的作用，常用于“溫中止痛”，對(duì)于胃腹冷痛患者，可用于散陰冷，溫中而止痛，也能暖脾而止瀉，也可以將蜀椒炒熱后放于布裹，溫熨局部痛處，就能發(fā)揮緩解疼痛的作用，甚至還具有驅(qū)蟲(chóng)作用，對(duì)于患有蛔蟲(chóng)病的患者可配合使君子、榧子等藥材來(lái)驅(qū)蟲(chóng)。

　　而辣椒果實(shí)內(nèi)，因?yàn)楸容^硬而常被我們吐掉的辣椒子，在中藥中稱(chēng)為“椒目”，曬干后變成味苦性寒的藥材，煎水飲用可治療痰飲喘息及水腫脹滿(mǎn)，另外加上附子及半夏的藥材則可制成“蜀椒丸”，可用來(lái)治療心痛引背。

　　萬(wàn)能辣椒素的現(xiàn)代功效

　　也因?yàn)槔苯返寞熜�是真的很顯著，因此不只是中國(guó)人發(fā)現(xiàn)它的藥效，西醫(yī)也從科學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)辣椒的有效成分。目前已經(jīng)知道辣椒中含有的有效成分稱(chēng)之為“辣椒素(Capsaicin)”，也發(fā)現(xiàn)辣椒素止痛的生理機(jī)制在于它能提早耗盡神經(jīng)細(xì)胞里的“P”物質(zhì)，讓疼痛訊息的傳導(dǎo)靈敏度降低，神經(jīng)系統(tǒng)就不會(huì)發(fā)出疼痛的訊息，讓人體疼痛感覺(jué)降低很多。

　　而現(xiàn)在歐美也把辣椒素應(yīng)用在控制頭痛、神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、骨關(guān)節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疼痛方面，效果都很不錯(cuò)。現(xiàn)在還有研究發(fā)現(xiàn)辣椒粉中，含有豐富的天然“柳酸鹽”物質(zhì)，它的作用與阿斯匹靈效果相似，因此可發(fā)揮鎮(zhèn)熱解痛的作用。而在美國(guó)《農(nóng)業(yè)及食品化學(xué)期刊》發(fā)表的研究報(bào)告則指出，香辛料能夠保護(hù)DNA不受幅射害，其中尤以紅辣椒的保護(hù)效果最好。

　　目前一般常見(jiàn)的栽種辣椒品種大略有五個(gè)系統(tǒng)，第一種是櫻桃辣椒(cherry pepper)，日本稱(chēng)它為槚實(shí)唐辛子，它的外形呈果實(shí)球狀，果色有紅、黃、紫等，辣味強(qiáng)，主要作為觀果花卉用。第二種就是所謂的“Chill”圓椎辣椒(chili pepper)，因?yàn)樗�是朝天生長(zhǎng)，因此又被稱(chēng)為“朝天椒”，辣味很強(qiáng)。第三種則是簇生辣椒(Redcluster pepper)，它的辣味也很強(qiáng)，日本人稱(chēng)為八房椒。第四種是甜辣椒(Sweet pepper、Bellpepper)，又被稱(chēng)為“燈籠椒”，它的甜度高、辣度低，第五種則是長(zhǎng)辣椒(Long pepper)。

　　辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類(lèi)似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。

　　辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進(jìn)腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此現(xiàn)在也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護(hù)心血管健康的保健食品熱門(mén)成分，不過(guò)因?yàn)樗�的刺激性�?qiáng)，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。