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食品安全問題一直是人們生活中關注的重要問題，在這個人人談“添”色變的年代，食品添加劑是否真的會危害健康？對此，國家食品安全風險中心助理研究員王華麗打了個比方：“吃色素，我們還是黑眼睛、黃皮膚；吃防腐劑，我們也不可能變成木乃伊。”她強調，只要在食品安全國家標準規定的使用限量和范圍內去使用，食品添加劑就不會對人體產生危害。中國食品添加劑和配料協會副理事長兼秘書長薛毅提醒，放心食用的同時，也要注意“零添加劑”的概念。 食品添加劑有何用？ 主要發揮防止變質、改善口感、保證質量均一等作用 防腐劑 食品都有一定的保質期，如果不使用防腐劑，微生物就會生長繁殖，反而會危害健康，比如黃曲酶毒素，它的危害性比砒霜還大。使用防腐劑的首要條件是必須遵守食品安全國家標準。目前也存在一些不法商販用防腐劑來掩蓋食品原料中的缺陷。 增稠劑 主要作用是使食品形成凝膠狀態，讓食品口感更適宜。比較最常見的是淀粉類和膠類，且大部分來源于天然食物，例如海藻酸鈉、瓊脂等。還有被稱作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等飲料類產品，主要目的是帶來爽滑、濃稠的口感。 在規模化的加工過程中，食品添加劑還有助于保證產品質量的均一性。舉例來說，如果沒有食物添加劑，消費者今天買到的火腿腸是這種味道和顏色，明天買到的可能就不一樣了。 食用添加劑安全嗎？ 只要按照標準規定使用，安全性就不足為慮 食品加工使用食品添加劑是有明確的食品安全國家標準來限制的，每種食品添加劑用在哪種食品，用量是多少，都有嚴格的規定。目前國家標準允許使用的食品添加劑有2334個品種，低于美國和日本。只要是按照標準規定使用食品添加劑，安全性就不足為慮。但消費者也要小心“零添加劑”的概念。“零添加劑”往往是商家制造的一種概念。現在的食品加工條件和規模化生產方式，已經少有不需要使用添加劑的情況。因此，“零添加劑”大多是商家為了產品好賣，或者為了迎合消費者的一些心理要求而提出的概念炒作，消費者無需過分追捧。 |
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