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飲食的精細化不代表健康的飲食，相反，粗細搭配有度的飲食才是健康的飲食。未經過精細化處理的谷物類食材不但在皮的部分富含礦物質、維生素以及抗氧化多酚類物質和類黃酮類物質，還因為膳食纖維的豐富對美容、控糖、肥胖預防等都有一定的好處。 在諸多粗糧中，糙米就是備受關注和喜愛的谷物之一，它被稱為“優質碳水化合物”，但是，想要吃對糙米也要講究技巧。日本經濟新聞撰文，為你解說關于糙米的各種傳言，讓你正確、健康地享受糙米帶來的各種好處！ 誤解一：帶糠糙米營養素難以被人體吸收？ 只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營養難以被人體吸收這一說。任何食物進入人的口中后，無論是糙米還是精米，都要經過牙齒的咀嚼、粉碎后才會進入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過后也是和精米差不多的狀態。 日本女子營養大學香川芳子理事長與原埼玉醫科大學附屬醫院營養科主任竹內恭子教授認為，即使是提供給病人的營養餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性。她們認為，只要良好咀嚼，即使是帶糠糙米也能在人的口腔內被處理得和精米一樣柔軟，并易于人體吸收。 這是因為，人在咀嚼的過程中能夠刺激唾液分泌，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠幫助消化葡萄糖，在咀嚼糙米的過程中，營養素也會更加易于消化。同時，咀嚼行為能夠刺激大腦，促進其他的酶分泌，并同時分泌讓人感到快樂的激素“多巴胺”，咀嚼還能夠提高體內的能量代謝，讓人更不容易長胖，提升幸福感。因此，帶糠吃糙米能夠促進人們的咀嚼，更有利于營養素的吸收，對于咀嚼和消化能力正常的人來說，適當吃一些帶糠糙米更有利于健康。 誤解二：糙米中含有的草酸會妨礙礦物質吸收 草酸與金屬離子結合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅果類食物中。草酸具有容易與礦物質，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結合的性質，因此有說法認為，吃糙米后容易影響礦物質在小腸中的吸收，但實際上，即使糙米中含有一定的草酸，也不會將所有的礦物質都吸收。 另外，糙米中的草酸已經與糠中的礦物質結合，將糙米吃進體內后，無非是在消化道中被還原為草酸，再重新結合成植酸鈣鎂。對于日常飲食缺少蔬菜礦物質不足的國家或地區的人來說，長期這樣吃或許可能導致礦物質的攝入不足，但對于每天蔬菜與礦物質攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實際并不會影響人們的礦物質吸收，無需有過多的擔心。 誤解三：將糙米中的草酸完全去除更有利于健康 有研究結果已經認定全谷類食物等有助預防大腸癌，很多時候人們認為這是全谷中含有的膳食纖維的功勞，實際上，盡管其中含有的膳食纖維也有一定的作用，但膳食纖維并不直接預防大腸癌，如糙米這樣的帶糠谷類能夠預防大腸癌的真正理由正是其中含有的草酸。
草酸具有抗氧化作用，尤其能夠防止大腸內的氧化，同時，它還對其他臟器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究對草酸是否可預防其他臟器癌癥進行研究。當然這不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和攝入量是科學飲食的關鍵。 相比草酸，更值得人但有的實際上是種子中都含有的脫落酸（ABA），它是一種植物激素，具有調節植物發芽等功能。ABA進入人體后，對細胞內的線粒體有毒性，線粒體是控制體溫與代謝的重要細胞器，如果受到來自ABA的負面影響，可能造成人體體溫降低、不孕、免疫力低下甚至癌癥等各種疾病。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA。 |
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