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又香又甜的水煮玉米，一直深受廣大市民的歡迎。近日，一則“街頭水煮玉米太可怕”的微博在網上瘋傳，引發廣泛關注。該微博稱，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金，越煮越香；人長期食用這種香精玉米會誘發病癥，損害大腦和肝臟等器官。為了求證該說法的真實性，羊城晚報記者展開了調查，并做了相關實驗。 攤販自爆 又甜又香的玉米要“加料” 街頭玉米，香味誘人。一大早，在廣州天河城南門對開的小路上，行人遠遠地就聞到了一陣陣的玉米香味，一個賣早餐的臨時攤位，被路人圍得水泄不通。只見攤販用戴白色塑料袋的左手，抓起一根玉米棒的尾部，順勢倒轉過來，右手則快速地剝掉玉米的外包葉，金黃色的玉米棒冒著熱氣，散發出濃濃的香甜味。攤販的動作非常嫻熟，十幾秒鐘就完成一次買賣交易。 記者留意到，這個簡易的移動攤檔底部，有一個加熱保溫的爐子，上面放著大大小小的鍋盆，而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米。不一會兒，這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一，鍋底部的那層水比較渾濁，一股甜膩的味道彌漫在空氣中。記者拿著一根玉米問攤販，自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米？攤販笑著回答：“煮東西是要講究技巧的嘛。”究竟是什么技巧，他并沒直接回應。 連續幾日的暗訪發現，絕大多數售賣玉米的攤販均表示，自己出售的水煮玉米沒添加任何東西，都是采購新鮮的原料。但是，在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報記者：“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的。”他坦言，在這一行業里加甜玉米香精或糖精的現象肯定是存在的。 香料市場 玉米香精不明擺出來賣 根據阿明提供的線索，羊城晚報記者來到了廣州一德路的香料市場。走訪中，當記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時，多家店主均非常警惕，并表示目前沒有貨。 于是，羊城晚報記者以進貨商的身份走進了另一間批發門店，只見貨架上擺滿了各種調料品和食品添加劑，但并沒有發現有甜玉米香精售賣。正在忙著清點鈔票的店主，在得知記者要購買10箱甜玉米香精時，他數錢的手停了下來，望了記者好一會兒，問：“要哪里產的？什么牌子？”記者表示，中高檔的牌子最好。他說，甜玉米香精有廣東本地產的，主要是汕頭、陽江等地，外地生產的廠家有上海、浙江、福建等。 店主轉身叫一小伙子到倉庫取出樣品，說：“這個是金頓牌，汕頭產的，零售價60元一瓶(500g)，要得多55元(一瓶)給你。”記者從店主口中得知，甜玉米香精屬于正規的添加劑品種，是許多賣煮玉米的商販必選的調料。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單，只有一小塊的標簽：配料為乙醇、水、食用添加劑，包括香料、丙二醇等物質。有關產品其他的信息全無。 業內人士指出，甜玉米香精是一種新型增香劑，具有固香、調香作用，且融合性好的特性，因此，添加到食物中會產生濃郁的玉米香氣。 而網店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息，如，杭州某廠生產的甜玉米香精(500g瓶裝)售價才38元。網上對甜玉米香精的介紹比較完整，其適用范圍：食品、糖果、乳制品、飲料、火腿腸、日化用品等。 記者實驗 “香精”玉米更飽滿香甜 甜玉米香精到底是否有上述功效？羊城晚報記者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進行對比。 記者將兩口鍋里倒入適量的清水，在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)，隨后兩口鍋里各加入兩根玉米，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。 兩分鐘后，一股玉米香甜味在空中擴散，隨著時間推移越來越濃烈。15分鐘后關火開蓋，記者發現加入甜玉米香精的鍋里，煮出的玉米呈金黃色，氣味格外濃香撲鼻，里面的水呈渾黃色；另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色，香味清新自然，鍋里面的水略有草色。 通過該實驗對比發現：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆粒看上去相當飽滿，香甜味更明顯且極為濃烈；后者表色淡黃，玉米顆粒平實自然，入口清新微甜，細嚼時有漿汁入牙縫之感。 從結論不難看出，加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣，賣相極為誘人，聞起來香味很甜，咀嚼感比較黏。 酒店出品 不加“料”玉米賣相一般 街頭的水煮玉米與酒店廚師做的玉米味道是否相同？為了多方求證，羊城晚報記者來到了南方大酒店的餐廳點了一份雜糧玉米。不一會兒，擺在記者面前的玉米棒，色澤淺黃略暗，散發出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎。“別看賣相一般，但絕對是原汁原味，不添加任何東西。”該酒店的一位廚師表示，所采購的原料都是特用玉米，烹飪方法也極為簡單，或煮或蒸，不加其他佐料，還食物本來屬性。 據農作物專家介紹說，玉米分普通玉米和特用玉米兩類，目前，市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米。他透露，街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米，黏玉米對甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米，會有甜味。此外，甜度也與玉米的基因、是否雜交有關。經過“香化”處理后的黏玉米也會變甜。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等。 該專家還表示，甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香細膩，對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，對運輸環境要求較高，否則甜玉米里面的糖分會轉化成淀粉，影響玉米味道。 原糧玉米 添加香精屬違規 根據國家《GB2760-2011食品添加劑使用標準》規定，食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作為這一類別的原糧，是不能添加香精等添加劑的。 中國醫科大學附屬第四醫院消化內科主任溫艷惠表示，過量食用類似甜玉米香精的添加劑，會對肝、腎、大腦等人體器官形成危害。專家建議消費者少買街頭又香又甜的玉米棒，“盡量買食材自己動手煮食”。 如何分辨 甜香精玉米？ 正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。 添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。 |
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