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雖食品添加劑在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調整營養結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此,它在食品工業中占據重要地位。可以說,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。 全球冷凍烘焙添加劑市場增長迅速 隨著社會經濟迅速發展,人類文明的不斷進步,人類對健康的欲望逐漸增強,人類越來越關注食品的安全性問題。食品安全是指確保食品消費對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。構成食品安全的因素很多,從近兩年國家對食品抽查結果來看,食品添加劑已經成為產品不合格的重要因素。有關人士指出,目前食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅。 據研究與市場(ResearchandMarkets)表示，全球冷凍烘焙添加劑市場正在飛速增長，近年來添加劑，例如防腐劑、抗氧化劑、乳化劑和穩定劑、色素和風味增強劑等已經吸引了很多人的注意力。
在過去的幾年，全球冷凍烘焙添加劑工業已經走上了更高的增長軌跡，在食品加工過程中食品添加劑的角色也已經顯得尤為重要，現在市場上已經有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、調味劑、甜味劑、色素等。
食品生產工業要想滿足客戶對高質量、便利和多樣性產品的需求，以客戶可支付的價格全年提供一系列廣泛安全、健康、營養、有吸引力的產品，就必須依賴于食品添加劑。它們是烘焙工業必不可少的工具，食品生產商可以用它將農業原材料轉換成安全、穩定、質量一致和即時準備消費的烘焙產品。盡管很多個別的添加劑不止一種功能，但不同類別的添加劑都可用于冷凍烘焙工業。為了分類和規范的目的，他們根據主要功能分類。
世界正在見證者很多烘焙添加劑業務的增長，消費者更多地選擇合理價格冷凍烘焙產品，所以冷凍烘焙添加劑市場也在增長。因此，用于多功能的添加劑在烘焙工業中扮演著重要的角色。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產品中被用作催化劑或者穩定劑；類似地，不同的酸可充當防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業中被用來延長保質期和改善產品風味。這種增長在未來還會持續，并有望生產出新的創新的專業烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者需求，同時會提供更高營養價值。
預測2018年冷凍烘焙產品市場復合年增長率為71%
至2018年，全球冷凍烘焙市場會有一個71%的復合年增長率。在亞太地區，人們已經在近幾年引入了冷凍烘焙產品，因此亞太地區的增長率可能會是最高的。含營養物質的高質量烘焙產品，正在隨著增長的食品加工工業一起，大刀闊斧向這個地區進攻。
研究人員表示，世界正在見證著烘焙商業的數量增長，消費者會選擇價格更加合理的烘焙產品，而不是其他的烘焙快餐。無論從生產商和零售商的角度，還是從消費者角度，冷凍烘焙產品在延長保質期方面都有很大的機會。市場份額的增長依賴于消費者對便利產品的偏愛甚于新鮮烘焙產品。
據報告分析，在未來，這種增長會持續，通過為那些重視健康的消費者進行大量的創新，有機會生產出新的特色烘焙產品。冷凍披薩外皮占據了整個市場32.2%的份額、冷凍面包占據了將近25.5%、冷凍餡餅占15.5%。
新研究發現，截止到2018年，全球冷凍烘焙產品市場值將達到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)。其中，亞太地區市場有望呈現最快的增長趨勢。
從消費數據上和具備延長保質期能力上來看，冷凍烘焙市場是一個很有前途的領域。但生產商仍然面臨著一些挑戰，例如，怎樣保持冷凍烘焙產品再次烘焙后體積不變，以及保證傳統面包的材質等。今年早期研究人員發表的一項研究表明，冷凍過程和儲藏對面包的質量會有負面的影響。烘焙不完全的冷凍面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包體積會變小，結構會更加密，而且更硬。
研究也尋找了各種方法來提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發酵等作為天然的選擇。根據觀察酵母發酵的冷凍面包結果，研究人員總結道：“通過增加酵母，不完全烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而，這還要取決于酵母的特性和用量。”
食品添加劑對食品安全的影響
食品安全性問題是涉及人類發展和食品供應的重大社會問題。食品安全問題不僅直接關系到消費者的生命健康,還涉及到生產經營企業的經濟利益。從整體上看,更是與社會穩定和經濟發展息息相關。食品添加劑對人體的毒性概括起來有致癌性、致畸性和致突變性。長期不按規定或超量使用食品添加劑,會致癌、產生遺傳毒性和在人體內殘留、破壞新陳代謝等。
有些食品添加劑本身無毒,但它與食品中的某些正常成分或混入食品中的雜質發生作用,會形成對人體有害的新的化學物質。比如,用于肉制品防腐和發色的食品添加劑亞硝酸鹽和硝酸鹽,在肉制品生產過程中,在適宜的條件下,就與肉中氨基酸和胺發生化學反應,生成各種亞硝基胺化合物,這是一類嚴重的致癌物質。 |
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